En busca del cachopo perfecto
El primer cachopo que comí en mi vida sería hace unos 25 años, año arriba año abajo, en Casa Paquín , en Perdones (Gozón). Se me quedó grabado ese momento en el que apareció la fuente con la carne y su guarnición y me la plantaron delante y yo pensé " pero, esto ¿es todo para mi ?" y eso que me habían pedido ¡MEDIO CACHOPO! Para los que no sepan lo que es un cachopo, se trata de dos filetes de ternera y entre ellos jamón serrano y queso, todo ello empanado y servido con su ración de patatas y un pimientín rojo. Eso en términos generales, ya que desde hace 15 años la cosa ha evolucionado y tanto la carne como el relleno se puede sustituir por aquellos ingredientes que mejor convengan: pollo, cerdo, setas, pescado, buey son algunas de los sustitutos de la ternera que podemos encontrar; con respecto al relleno hay infinidad de propuestas entre ellas estarían la cecina y queso de cabra, cualquier variedad de queso, setas,... En Casa Paquín tenían el de ternera y otro de ...